Chipsy kokosowe 250G VIVIO
Guma guar (Cyamopsis Tetragonoloba) staje się coraz bardziej popularna w przemyśle spożywczym. Stosuje się ją jako substancję żelującą, zagęszczającą, stabilizującą oraz emulgującą. Znajdziemy ją m.in. w sosach, kefirach, majonezach, deserach i lodach. Na etykietach produktów znajdziemy ją pod symbolem E412.
Guma guar ma postać bezwonnego proszku o barwie białej do lekko żółtej i łagodnym smaku. Jej głównym składnikiem jest galaktomannan, który nie jest trawiony przez nasz organizm, dlatego nie zostawia w nim kalorii i jest wydalany wraz z kałem. Jest polecana także przez dietetyków, ponieważ zmniejsza apetyt. Substancja ta w obecności wody pęcznieje, co sprawia wrażenie ogólnego wypełnienia.
Najczęściej stosuje się ją jako zagęstnik w przemyśle spożywczym. Jest rozpuszczalna w wodzie, ponadto służy do tworzenia bardzo lepkich roztworów, dzięki czemu wykorzystuje się ją do żelowania różnych substancji. W środowisku zasadowym jest trwała, natomiast w kwasowym ulega degradacji. Wpływ na właściwości gumy guar ma cukier oraz sól. Sól zwiększa, a cukier zmniejsza lepkość produktu z dodatkiem gumy guar.
Guma guar ma zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, m.in.:
- spożywczym – jako zagęstnik;
- papierniczym – w trakcie obróbki papieru wiąże włókna celulozowe;
- tekstylnym – jako zagęstnik past do kolorowych nadruków i środek rozpraszający pigment;
- farmaceutycznym – dodawana w celu wypełnienia niektórych leków, jako środek umożliwiający uwalnianie substancji aktywnej leku, znajduje się też w środkach zapobiegających zaparciom;
- kosmetycznym – wykorzystywana do produkcji past do zębów, pianek, balsamów, szamponów, maseczek. Dzięki niej kosmetyki mogą przyjmować formę żeli. Zapobiega rozwarstwianiu się faz, natomiast na skórze pozostawia wrażenie gładkości;
- procesach ceramicznych – jako zagęszczacz oraz środek utrwalający naczynia emaliowane.
Guma guar w kosmetyce
W kosmetyce stosuje się ją między innymi do produkcji past do zębów, pianek, balsamów, szamponów, maseczek. Dzięki niej kosmetyki mogą przyjmować formę żeli. Zapobiega rozwarstwianiu się faz, natomiast na skórze pozostawia wrażenie gładkości.
Stosowanie:
- Guma guar (E412) to dodatek do żywności, pochodzenia roślinnego o właściwościach emulgujących i zagęszczających. Jest pozyskiwana z bielma nasion Cyamopsis Tetragonoloba.
- Guma guar może być stosowana jako zagęstnik do sosów, kefirów, majonezów, lodów, deserów. Guma guar polecana jest w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Nadaje wyrobom jednolita strukturę. Proponowane proporcje to 1g gumy guar (około 1 łyżeczki) rozpuścić w 100g zagęszczanego produktu.
SKŁAD: Guma guar
Dla bezpieczeństwa informujemy, że na terenie zakładu konfekcjonowane są produkty zawierające gluten, soję, gorczyce, orzechy i nasiona sezamu.
