AGAR Naturalna ŻELATYNA Zagęstnik Naturalnie Zdrowe 100g
Wartość odżywcza w 100 g produktu
Wartość energetyczna 720kJ / 172 kcal
Tłuszcz 0,1 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,014 g
Węglowodany 0,4 g w tym cukry 0 g
Błonnik 86 g
Białko 0,1 g
Sól 0,01 g
Na fali rosnącej popularności zdrowego trybu życia staramy się szukać alternatyw dla najczęściej używanych artykułów. Produkty zawierające gluten zastępujemy wariantami bez tego białka, a wyroby z dodatkiem produktów odzwierzęcych zamieniamy na takie, które spełniają założenia diet bezmięsnych. Jednym z takich produktów jest agar - wegański odpowiednik tradycyjnej żelatyny. Ten wywodzący się z Japonii dodatek do żywności ma jednak więcej właściwości niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Agar co to jest - czy jest substancją pochodzenia roślinnego?
Agar spożywczy, inaczej agar agar lub agar-agar to produkt naturalny, substancja pochodzenia roślinnego, która ze względu na swoje właściwości zyskuje coraz większe zainteresowanie. Przede wszystkim jest to doskonały zamiennik żelatyny w kuchni wegańskiej oraz wegetariańskiej.
Agar agar pozyskuje się ze ścianek czerwonych alg morskich - krasnorostów, rosnących na dużych głębokościach dochodzącychdo 30 metrów. To zresztą tłumaczy, dlaczego agar nazywany jest czasem morską żelatyną. Chociaż ten rodzaj glonów morskich uprawiany był pierwotnie u wybrzeży Japonii, to obecnie ze względu na rosnącą popularność agaru spotkać je można również w innych częściach świata - nawet w Europie.
Agar przeważnie dostępny jest w formie proszku lub płatków. Co ciekawe, jest bezwonny, nie posiada smaku, a nawet koloru - potrafi być bezbarwny, chociaż spotyka się również surowiec o jasnożółtym kolorze.
Jak powstaje agar
Agar w przemyśle spożywczym oznaczony jest symbolem E406. Zanim jednak przybierze formę spotykaną w sklepach ze zdrową żywnością, musi zostać poddany wieloetapowej obróbce. Cały proces jest dość skomplikowany, bo już samo pozyskanie alg z dużych głębokości nie należy do najprostszych. Po zabraniu wodorostów następuje płukanie w płukanie w słodkiej wodzie, suszenie, gotowanie i mrożenie - z czego wiele etapów powtarza się kilkukrotnie. Wszystko ma na celu pozyskanie substancji żelującej o odpowiedniej czystości surowca oraz pozwala na usunięcie soli i nadmiaru wody
Właściwości agaru
Jest nie tylko idealną alternatywą dla żelatyny, lecz również przewyższa ją pod względem właściwości żelujących – tężeje w temperaturze pokojowej, czyli wyższej niż żelatyna temperaturze więc nawet w lato i gorące dni sporządzone z agarem galaretki powinny zachować swój stan, bez konieczności chłodzenia ich w lodówce. W zimnej wodzie pęcznieje. Jeśli chodzi o sposób użycia i właściwości, agar rozpuszcza się w temperaturze ok. 90–100°C, a zastyga w 40–50°C zastyga tworząc rodzaj żelu czy też zmieniając konsystencję potrawy. Wysoka temperatura tężenia sprawia, że substancja żelująca agar nie wymaga chłodzenia w lodówce i jest odporny na działanie wysokiej temperatury. Wrzątek nie wpływa na utratę właściwości żelujących tak jak w przypadku żelatyny. Należy go przechowywać w zamkniętym opakowaniu i chronić przed dostaniem się wilgoci.
Agar ma dwie ważne cechy – jest bardzo skuteczny, a przy tym zawiera cenne wartości odżywcze. Jak już wspomnieliśmy, agar jest mocniejszy, niż żelatyna, a dokładniej działa aż pięć razy silniej. Oznacza to, że jako substancja żelująca jest też bardziej wydajny i warto używać agaru w swoim domu. Co więcej, gdy w czasie przygotowywania ulegnie zastygnięciu (agar szybciej zastyga niż tradycyjna żelatyna), może zostać podgrzany i rozpuszczony bez tracenia swoich właściwości - tego samego nie można zrobić stosując żelatynę. Agar-agar jest produktem niskokalorycznym (w 100 g jest raptem 170 kcal).
Substancja pochodzenia roślinnego - Agar zastosowanie
Chociaż agar znajduje zastosowanie w farmacji, kosmetyce, a nawet przemyśle chemicznym, to główną gałęzią gdzie jest wykorzystywany, jest przemysł spożywczy. To właśnie przy produkcji słodyczy i innej żywności można maksymalnie wykorzystać potencjał agaru, który najczęściej używany jest jako zamiennik żelatyny i zagęstnik.
Agar sprawdzi się do potraw, które chcemy zmienić z formy płynnej na stałą. Dlaczego ta wegańska żelatyna jest lepsza? Przede wszystkim - w przeciwieństwie do żelatyny, agar to naturalna substancja żelująca pochodzenia roślinnego. Już samo to otwiera cały wachlarz możliwości dla osób na dietach bezmięsnych. Weganie nie muszą już rezygnować z ciast, galaretek, puddingów, kremów, deserów, pianek na bazie mleka, dżemów i innych przetworów, które tradycyjnie były wyrabiane właśnie z użyciem żelatyny. Agar możemy wykorzystać do zagęszczania dań wegetariańskich i wegańskich w wersji wytrawnej i na słodko. Doskonale nadaje się do sernika na zimno, zagęszczania owoców i do innych deserów. Możesz sok zamienić z galaretkę. Sprawdzi się także jako zagęstnik sosów, zup, dżemów. Dodatkowo agar tężeje szybciej niż żelatyna i w wyższej temperaturze, więc potrawy z jego udziałem nie muszą być wkładane do lodówki. Jeśli chcemy zwiększyć podaż błonnika, agar agar można śmiało dodawać do napojów - dobrze łączy się z produktami mlecznymi i napojami roślinnymi, a przez brak smaku można go dodawać nawet do herbaty. Należy jednak pamiętać, że na to jak się rozpuszcza, duży wpływ ma temperatura - najlepiej agar rozpuścić w zagotowanej wodzie, w temperaturze pokojowej, po prostu zacznie pęcznieć. Zwykle stosuje się 4 - 6 łyżeczki agaru w proszku na litr wody. Jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta, można rozcieńczyć ją odrobiną płynu.
Kraj pochodzenia: Włochy, Hiszpania
Informacja o alergenach: W zakładzie wykorzystywane są surowce zawierające: gluten, sezam, soję, gorczycę, orzeszki ziemne, różne orzechy. Pomimo dołożenia wszelkich starań nie można w 100% wykluczyć wystąpienia w produkcie tych surowców. Przechowywać w suchym miejscu, szczelnie zamknięte, w niskiej temperaturze. Opakowanie może różnić się wyglądem w zależności od partii towaru.
Data przydatności i numer partii towaru znajdują się na opakowaniu. Kraj pochodzenia znajduje się na etykiecie lub opakowaniu.
Producent: Naturalnie Zdrowe Sp. z o.o.
